Italiaanse Foodparing met Hoogland Wijnen en Osteria Porta Sud
Een samenwerking tussen Hoogland Wijnen en Osteria Porta Sud brengt je een onvergetelijke culinaire ervaring. We hebben Robert Hoogland, de expert van Hoogland Wijnen en Ralph Geerts, de creatieve chef en eigenaar van Osteria Porta Sud. Laat je verrassen door Ralph zijn meesterlijke gerechten, met zorg bereid en perfect gecombineerd met de wijnen die Robert speciaal heeft uitgekozen. Elke gang wordt versterkt door een bijpassende wijn, die de smaken laat schitteren. Dit wordt geen gewoon diner, maar een smaakvolle reis!
Robert Hoogland
Robert is een ervaren vinoloog en wijnkenner. Als eigenaar van het gerenommeerde Hoogland Wijnimport in Rijen houdt hij zich al jarenlang bezig met de wereld van wijn. Naast zijn expertise in wijn heeft hij een passie voor koken en stelt hij smaakvolle wijn-spijscombinaties samen. Wil je hier thuis van genieten? Reserveer dan een privé thuisdiner met perfect afgestemde wijnen en geniet van een culinaire ervaring in je eigen huis.
Ralph Geerts
Ralph Geerts is chef-kok en eigenaar van Porta Sud in Breda. In 2019 verwezenlijkte Ralph een langgekoesterde droom door Porta Sud te openen in de historische Passage Zuidpoort. Het restaurant staat bekend om zijn moderne interpretatie van de Italiaanse keuken, waarbij creativiteit, smaak en persoonlijke aandacht centraal staan. Geen formele setting of stijve service maar een plek waar gasten zich thuis voelen. Met een diepe liefde voor Italië serveert Ralph verrassende gerechten en de wijnkaart weerspiegelt de favorieten van het team terwijl de glitterbol draait op het ritme van italo disco.
Arrivederci!
Flan Parmigiano | Krokante Parmigiano
Zacht en romig van textuur, met de rijke, hartige smaak van de beroemde Italiaanse kaas. De flan smelt op je tong en de krokante toevoeging geeft een speelse crunch aan het gerecht. Een mooie start van de avond.
Regaleali Bianco Doc
Regaleali Bianco is een elegante Siciliaanse witte wijn van Tasca d’Almerita, gemaakt van Inzolia, Catarratto, Grecanico en een vleugje Chardonnay. Deze wijn heeft fruitige aroma’s van peer en appel. Deze wijn is veelzijdig en duurzaam geproduceerd. De frisse zuren van de Regaleali Bianco balanceren perfect de romige, hartige smaak van de Parmigiano-flan. De wijn verfrist het gerecht, terwijl de fruitige en minerale tonen mooi samengaan.
Gepekelde Zeebaars | Siciliaanse Citrus | Venkel | Venkelzaad Aioli
De gepekelde zeebaars wordt in balans gebracht door de Siciliaanse citrusvruchten, die zorgen voor een lichte, verfrissende aciditeit en de venkel geeft kruidige diepte aan het gerecht. De venkelzaad aioli maakt het geheel af met een romige textuur en een hint van kruiden. Een lichte, maar smaakvolle gang die de zintuigen prikkelt.
Pinot Grigio Alto Adige doc ‘Merus’
De Pinot Grigio ‘Merus’ van wijnhuis Tiefenbrunner is een elegante witte wijn uit Alto Adige, Italië. Deze Pinot Grigio is veelzijdig inzetbaar en past perfect bij deze gepekelde zeebaars. De levendige citrusaroma’s van de wijn versterken de frisheid van de gepekelde vis en de Siciliaanse citrus, terwijl de tonen van peer en perzik mooi samengaan met de zachte, anijsachtige smaak van venkel.
Malloreddus | Artisjok | Tomaat | Burrata | Peterselie
Een gerecht dat de essentie van de Italiaanse keuken vangt: eenvoudige ingrediënten, subliem bereid en fantastische smaken. Dit gerecht combineert de traditionele Sardijnse pasta malloreddus met de smaak van artisjok en de frisse, fruitige tonen van rijpe tomaten. De burrata zorgt voor een zachte maar rijke tegenhanger.
Valtènesi Rosé doc ‘RosaMara’
De Valtènesi Rosé DOC ‘RosaMara’ van Costaripa is een verfijnde rosé uit Lombardije, gemaakt van Groppello, Marzemino, Sangiovese en Barbera. Hij heeft een delicate roze kleur en aroma’s van meidoorn, zure kers en granaatappel. De smaak is zacht en fruitig, met een subtiel bittertje en een vleugje vanille.De frisse zuren en fruitige tonen van RosaMara balanceren de romigheid van burrata en de zoetheid van tomaat.
Konijn Ligurese | Zwarte Olijven | Cavolo Nero | Snijbiet
Het konijn, langzaam gegaard in de Ligurese stijl, is heerlijk mals. De zwarte olijven brengen een diepe smaak die goed past bij de lichte bitterheid van cavolo nero (fluweelgroene kool) en de aardse tonen van snijbiet.
Pinot Nero Trentino doc ‘Cembra’
De Pinot Nero Trentino DOC ‘Cembra’ van Cembra Cantina di Montagna is een elegante, lichte rode wijn uit de Valle di Cembra in Trentino, Italië. Hij heeft een robijnrode kleur en geurige aroma’s van bosvruchten en kersen.
Amarone della Valpolicella docg ‘Marne 180’
De Amarone della Valpolicella DOCG ‘Marne 180’ van Cantina Vogadori is een rijke rode wijn uit de Valpolicella-regio. Aroma’s van rijp zwart fruit, kruiden en een vleugje vanille. De smaak is vol, met zachte tannines en een lange afdronk. Perfect in combinatie met gegrild vlees, wildgerechten of gerijpte kazen.
Zelf proeven?
Voor de liefhebbers van goede wijn is Hoogland Wijnen de ideale partner. Robert Hoogland biedt niet alleen een zorgvuldig geselecteerd assortiment van prachtige wijnen, maar ook de mogelijkheid om je eigen wijnreis te ontdekken door middel van proeverijen en advies op maat.
We bedanken Ralph en zijn team voor het creëren van heerlijke gerechten en de warme sfeer bij Porta Sud. Of je nu komt voor een intiem diner of een gezellige avond uit, het is de perfecte plek om te genieten van de rijke smaken van Italië, met een eigentijdse twist.
Laat je inspireren, ontdek nieuwe smaken en maak van elke gelegenheid iets bijzonders. Kom genieten bij Porta Sud of haal de wijnen van Hoogland Wijnen in huis voor een onvergetelijke ervaring.
